如何選購味精？炒什么菜不能放味精？

2022-04-01
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3個(gè)回答

匿名用戶

2022-04-01

　　放醋的菜不能加味精,醋加得比較多，酸味明顯的菜肴不能加味精，因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差，所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。調(diào)餡料不能加味精,許多人在調(diào)餃子餡、包子餡時(shí)喜歡放點(diǎn)味精，這樣很不安全，味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程，但是，味精處于溫度超過100℃的環(huán)境時(shí)，就會(huì)發(fā)生變性，這樣不但使菜肴會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。

匿名用戶

2022-04-01

　　炒肉菜不能加味精,肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。做涼拌菜不能加味精,味精在溫度為80℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用，而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，影響口感。如果做涼菜時(shí)非要放味精，也要用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜中。

匿名用戶

2022-04-01

　　看顏色,在購買味精的時(shí)候，如果包裝是半透明的話，可以透過包裝看一下味精的顏色，質(zhì)量較好的味精顏色是呈白色有光澤的;而質(zhì)量較差的味精顏色有些發(fā)黃，不怎么有光澤，不建議購買。 看顆粒,如果味精的顆粒是均勻的結(jié)晶狀體的話，則說明該味精的質(zhì)量較好;如果是不太均勻的色澤有異樣的無粒狀感的味精的話，則說明該味精的質(zhì)量較差，不建議購買。 嘗味道,純正的味精的主要成分是谷氨酸鈉成分，嘗起來味道鮮美;而不純正的味精中可能摻有食鹽、氯化鎂、白糖、生粉等其他成分。 看品牌 正規(guī)品牌生產(chǎn)的味精質(zhì)量較好，小作坊或者劣質(zhì)廠家生產(chǎn)的味精質(zhì)量較差，建議購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的味精。

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