我想了解一下大米裂變的主要原因是什么？

2022-08-17
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3個回答

匿名用戶

2022-08-17

　　可能是光透差的變化，光透差對大米因陳化和霉變引起的質(zhì)量劣變都有較好的分辨性，能較好地反映大米陳化程度。隨著大米貯藏時間的延長，大米光透差都會有不同程度的降低。

匿名用戶

2022-08-17

　　可能是脂肪酸的變化，大米中脂類的變化被認為是導致大米陳化的最主要的因素，大米在貯藏過程中，其所含的脂質(zhì)在水、氣、熱、光等作用下引起氧化和水解。而氧化和水解產(chǎn)生的物質(zhì)，就會引起大米發(fā)生裂變，影響大米的食用品質(zhì)。

匿名用戶

2022-08-17

　　可能是總酸的變化，新鮮大米中，酸性物質(zhì)含量很少，當貯藏不當或貯藏時間較長，酸性物質(zhì)含量增加。一般情況下，大米貯藏濕度越大，總酸含量變化也就越大，也就越易產(chǎn)生裂變。

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