奶酪含氯化鉀能吃嗎？奶酪中的氯化鉀有什么作用？

2021-11-06
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匿名用戶

2021-11-06

　　奶酪含氯化鉀能吃嗎?奶酪營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法多樣，深受各個(gè)年齡段吃貨的喜愛(ài)。在研究奶酪的配料表后，很多“奶酪控”都會(huì)有這樣的疑問(wèn)：奶酪含氯化鉀能吃嗎?關(guān)于奶酪中的氯化鉀，還得從奶酪的制作工藝開(kāi)始講起。

　　奶酪中的“防腐劑”

　　其實(shí)，奶酪的制作是一個(gè)簡(jiǎn)單的過(guò)程：乳酸菌將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，加入的凝乳酶使酪蛋白凝結(jié)并分離出水狀乳清，生物酶最終將蛋白質(zhì)和脂肪水解成小分子。但在這個(gè)過(guò)程中會(huì)有無(wú)數(shù)個(gè)變量，由此也產(chǎn)生了全世界上百個(gè)奶酪品種。

　　在奶酪的制作過(guò)程中，通常會(huì)添加鹽來(lái)限制微生物的活動(dòng)，起到防腐劑的作用，相當(dāng)于形成奶酪口感的風(fēng)向標(biāo)。

　　別看奶酪吃起來(lái)香甜可口，其實(shí)大多數(shù)奶酪的含鹽量都在1%-2%左右，部分奶酪品種的含鹽量更是高達(dá)5%，這很容易危害到兒童、老人、高血壓人群等需要控制鈉攝入的人群的身體健康。

　　奶酪含氯化鉀能吃嗎?奶酪中的氯化鉀有著與氯化鈉相似的控制微生物的能力，提供的咸味也差不多。為了盡可能降低奶酪中的鈉含量，把一部分的氯化鈉替換成氯化鉀就成了常見(jiàn)且易操作的的減鹽技術(shù)之一。

　　補(bǔ)鈣不需要鈉么多負(fù)擔(dān)

　　在挑選奶酪時(shí)，料理愛(ài)好者看重的是品種，哪種奶酪適合用來(lái)做披薩，哪種奶酪適合用來(lái)做蛋糕都了然于胸;而寶爸寶媽們更看重的則是營(yíng)養(yǎng)成分，畢竟是要給寶寶吃的，當(dāng)然要注意高鈣低鈉，鈣鈉比的概念由此提出。

　　所謂鈣鈉比，就是在奶酪的營(yíng)養(yǎng)成分表中，用鈣含量除以鈉含量，如果大于1，就說(shuō)明鈣鈉比較高，也是更適合寶寶食用的。

　　奶酪含氯化鉀能吃嗎?在人們?cè)絹?lái)越重視低鈉健康生活的當(dāng)下，越來(lái)越多的高端奶酪品牌都有意識(shí)的用奶酪中的氯化鉀來(lái)代替氯化鈉，在這樣的操作下，奶酪的鈣鈉比顯著高于傳統(tǒng)奶酪，有些品牌的鈣鈉比甚至達(dá)到了8以上，可讓寶寶在安全補(bǔ)鈣的同時(shí)減少鈉負(fù)擔(dān)。

　　根據(jù)世界衛(wèi)生組織發(fā)表的新指南，成年人每天鈉攝取量應(yīng)低于2000毫克，而鉀的攝取量應(yīng)至少為3510毫克，兒童酌情減少。目前，大部分人都是攝取了太多的鈉，而鉀的攝取量不足。奶酪中的氯化鉀可以幫助人們減少鈉的攝取量、增加鉀攝取量，從而減少高血壓和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　奶酪含氯化鉀能吃嗎?奶酪中的氯化鉀可以在不影響口感與發(fā)酵水平的同時(shí)降低鈉含量，為消費(fèi)者提供更為健康的選擇。

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