釀造葡萄酒的正確方法是什么？有沒(méi)有正宗自釀葡萄酒方法？

2022-03-09
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匿名用戶

2022-03-09

　　1、選冰糖：冰糖要選好，要選這種較為黃的，比起純，要敲碎一點(diǎn)，便利后面放進(jìn)來(lái)。

　　2、洗葡萄：葡萄洗整潔。葡萄要選那種色調(diào)比起黑的，更甜。

　　3、葡萄晾干：把水晾干很關(guān)鍵!倘若不是在酷熱的天候下，還要不時(shí)地挪動(dòng)蓋子。

　　4、捏葡萄：晾干后把葡萄捏爛。做這步絕不著急，不然捏得缺少爛，葡萄香氣出不來(lái)不說(shuō)，自己也會(huì)很累。

　　5、裝壇制酒：裝壇時(shí)一層葡萄一層冰糖，最關(guān)鍵的是葡萄和冰糖的比重：按照1：3的百分比來(lái)放——就是3斤葡萄1斤冰糖，甜足夠。

　　6、封口保存：一定要把釀酒的壇子口封嚴(yán)實(shí)!千萬(wàn)不必讓空氣滲透進(jìn)來(lái)，勝敗在此一舉!

匿名用戶

2022-03-09

　　1、處置葡萄，將買(mǎi)來(lái)的葡萄簡(jiǎn)便用水顯影，然后晾干。

　　2、打算發(fā)酵，將葡萄一粒粒摘下，去掉長(zhǎng)霉的，破損的，不成熟的，然后捏破葡萄皮，加入到主發(fā)酵器中。按照10：1的百分比加入白糖。

　　3、發(fā)酵階段，操縱溫度在20-30度之間，避光發(fā)酵。簡(jiǎn)便密封整個(gè)發(fā)酵器皿，每天早晚各攪拌一次，壓帽。約3天，可以見(jiàn)到有輕微的氣泡產(chǎn)生，下部液體變多，葡萄皮慢慢浮動(dòng)。

　　4、發(fā)酵完結(jié)，約20天時(shí)，主發(fā)酵器皿中反應(yīng)完結(jié)，從未氣體產(chǎn)生，分層顯著。感覺(jué)到發(fā)酵完結(jié)以后，繼續(xù)浸潤(rùn)3天左右。(相關(guān)案例：葡萄酒發(fā)酵成功，可以分開(kāi)的現(xiàn)象)

　　5、分開(kāi)靜置，用紗布將葡萄酒過(guò)濾出來(lái)，可以使勁擠壓葡萄皮渣，將得到的混濁的紅酒靜置一段時(shí)間，低溫狀況下更好。

　　6、密封保留，等到葡萄酒澄清以后，用保留器皿密封保留起來(lái)。裝滿整個(gè)保留器皿，不留間隙，放到到避光通風(fēng)處，進(jìn)入到陳釀階段，一般在一年以內(nèi)飲水完畢。

匿名用戶

2022-03-09

　　在揀選葡萄的時(shí)候先看一看，選取色調(diào)較深，外表完整的葡萄，這么做的目的是為了防范破損的葡萄外傷內(nèi)有其他的雜菌對(duì)酵母的發(fā)酵產(chǎn)生干擾;為了補(bǔ)救葡萄本身含糖量的欠缺，可以適度加一些白砂糖來(lái)協(xié)助發(fā)酵并改善葡萄酒風(fēng)味，糖的用量根據(jù)葡萄甜度的不同控制在每10斤葡萄1~1.5斤糖，發(fā)酵罐和酒桶在市場(chǎng)上可以買(mǎi)到，或者在某寶上查找相關(guān)關(guān)鍵詞。簡(jiǎn)便一點(diǎn)的話家里能找到可以用來(lái)裝食品的密封罐子都可以用，建議采用玻璃材料的罐子，這樣便捷日子觀察葡萄酒發(fā)酵的狀況。

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