玉米發(fā)霉會產(chǎn)生什么毒素？玉米發(fā)霉一定會產(chǎn)生黃曲霉嗎？

2022-09-14
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匿名用戶

2022-09-14

　　玉米發(fā)霉除了會產(chǎn)生黃曲霉之外，還會有寄生曲霉和集峰曲霉等真菌。玉米貯藏過程中，玉米含水量達到18%時，溫度為12?42℃(最佳溫度為25?32℃)，相對濕度為80%左右，則真菌會侵入玉米粒，使玉米發(fā)霉。其中，黃曲霉毒素是霉菌毒素的重要代表之一。 吃了發(fā)霉的玉米后，黃曲霉毒素會侵害人們的健康，并引起人體重要器官的疾病。發(fā)霉的玉米，花生，堅果等將含有大量的黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一級致癌物，主要損害的就是肝臟，長時間慢性中毒會導(dǎo)致肝硬化或肝癌。雖然看著只是一個玉米粒發(fā)霉，但是霉菌孢子我們是看不見的，很有可能已經(jīng)污染了其他看似健康的玉米粒。所以是不建議再吃的。

匿名用戶

2022-09-14

　　黃曲霉毒素主要是對動物肝臟的傷害，它可導(dǎo)致肝功能下降，降低生產(chǎn)性能，并使動物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，長期食用含低濃度黃曲霉毒素的飼料也可導(dǎo)致胚胎內(nèi)中毒，通常年幼的動物對黃曲霉毒素更敏感。黃曲霉毒素不僅能夠使奶牛的產(chǎn)奶量下降，而且還使牛奶中含有轉(zhuǎn)型的黃曲霉毒素。黃曲霉毒素B1是誘發(fā)人類肝癌的重要原因。

匿名用戶

2022-09-14

　　玉米霉變后會被霉菌代謝產(chǎn)物——霉菌毒素污染，如黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、T-2毒素、煙曲霉毒素、赭曲霉毒素等，這些霉菌毒素化學(xué)及物理穩(wěn)定性強，簡單處理加工及烹飪很難消除霉菌毒素對畜禽和人類的危害。人畜長期食用低劑量的霉變玉米，霉菌毒素會在體內(nèi)沉積，特別是對畜禽而言，霉菌毒素會在畜禽肌肉組織內(nèi)富集，通過食物鏈危害人類健康。

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